とりわけに軟らかさを保

餅の保存法(とりわけに軟らかさを保持方式)上棟式(投げ餅)に用いる餅は、高所から拾い手に投げる為、安全上、出来るだけ軟らかい事が要求される。その為、餅製造業者は上棟式当日に搗く事が沢山らしいである。これを前日に搗いても、上棟式当日に柔らかい様子が保たれれば非常に助けるの場所が、何かよい保存方式(この際はカビ防止よりは、軟らかさを保持保存法)はないでしょうかという疑問を受けている。いい方略があれば教えてくれませんか。　疑問内容からやると、もち製造者からの疑問だと納得しておりますが、違っていたらスイマセン。
　もちは澱粉が老化やることにより固くなっていきます。老化やるコンディジョンに温度の低下もありますが温度を一定に保っていてもいずれ老化します。
　大手和菓子生産会社が拵える大福もちはいつになっても柔らかいままだということはご存知でございますか？
　これには澱粉を分解やるアミラーゼを主体とやる「酵素製剤」が利用されており、老化しにくいものになっています。以下の製剤を利用されることも 研究されては如何だろう。

三菱化学の関連会社
　
キャビテーション
http://blog.alc.co.jp/blog/lkjioplw/474739